VINI

VARIETÀ: 100% Freisa
CEPPI/HA: 6000
ANNO DI IMPIANTO VIGNETO: 1970
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ESPOSIZIONE: Sud Ovest
TERRENO: Tufo con leggera presenza di sabbia
ALTITUDINE: 310 m. s.l.m.
IN VIGNA: Negli ultimi 30 anni è stata aumentata notevolmente la superficie fogliare rispetto alla quantità di grappoli, in modo da ottenere sempre uva di altissima qualità.
DIRAMENTI: La selezione delle uve avviene principalmente in vigneto durante l’intera fase di allegagione, invaiatura e maturazione. Vengono fatti manualmente 3 diradamenti in modo da ridurre la produzione per ha e rendere i grappoli tutti uguali, con una maturazione omogenea.
VENDEMMIA: La raccolta avviene manualmente usando cassette piccole in modo da non comprimere e da non avere rotture di acini già in vigneto.
VINIFICAZIONE: Criomacerazione a freddo sul pigiato per 12 ore usando il ghiaccio a secco che oltre ad estrarre più sostanze aromatiche e coloranti ed abbassare la temperatura, libera anidride carbonica ed evita il contatto con l’ossigeno. La fermentazione avviene in vasche d’acciaio a cappello emerso, con controllo delle temperature di fermentazione.
Non passa in legno ma viene effettuato un leggero affinamento in vasche di acciaio, con successiva decantazione naturale.
Infine avviene una rifermentazione naturale in autoclave con presa di spuma.
Tutte le operazioni effettuate dopo la fermentazione alcolica, fino all’imbottigliamento compreso, vengono fatte proteggendo il vino dal contatto con l’ossigeno usando Azoto. In questo modo si ha una maggiore conservazione degli aromi del vino e delle sostanze coloranti e una notevole riduzione nell’uso dei solfiti.
ESTRATTO SECCO: 29,70 g/L
COLORE: Rosso porpora con riflessi rubino e leggera schiuma rosa carminio intenso.
PROFUMO: Fresco, delicato, intenso con delicate note di frutti rossi come ribes e fragolina di bosco.
SAPORE: Morbido, delicato con leggera briosità conferita dalla delicata rifermentazione naturale; eccellente equilibrio acido-tannico che ben si addice ad un vino così giovane, fruttato e piacevolissimo.